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El consumo de pescado en España y en el mundo

La producción mundial total de la pesca de captura, incluyendo las capturas en aguas continentales, crece moderadamente año tras año y es actualmente del orden de unos 100 millones de toneladas anuales. A esto se suma la producción de acuicultura, que en años recientes rebasó a la pesca de captura con cerca de 110 millones de toneladas anuales.

A nivel individual, el consumo per cápita es actualmente de algo más de 20 kilogramos al año, una cantidad que se eleva al doble en España, donde el consumo medio es de 42 kg, aunque hace tiempo que va descendiendo poco a poco año tras año.

Cabe señalar que no todo el pescado capturado se emplea para el consumo humano. Cerca de un 29% se utiliza para la fabricación de harinas de pescado -que se emplean como alimento para animales de granja o peces- y aceites.

Fotografía: Merluza de Celeiro

Por variedades de pescado, a nivel mundial las más consumidas son especies como la anchoveta peruana, el colín de Alaska, o el atún listado. En España sin embargo estas especies no tienen mucho espacio en el mercado y la más popular es con diferencia la merluza (o, su variante de menor tamaño, la pescadilla), seguida de otras como la sardina, el salmón y el bacalao.

La merluza representa en España cerca de 130.000 toneladas anuales, y se presenta fundamentalmente en dos variedades según su método de captura. Así, tenemos por un lado la merluza de arrastre y por otro la merluza de pincho, siendo la primera la más vendida y la segunda la más valorada por la calidad de su carne.

Señalar por último que el pescado se distribuye al consumidor en distintas formas, siendo la principal el pescado fresco (53,7 por ciento del total), seguido del congelado (25,7 por ciento), el enlatado (11,0 por ciento) y el curado (9,6 por ciento).