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El consumo de pescado en España y en el mundo

La producción mundial total de la pesca de captura, incluyendo las capturas en aguas continentales, crece moderadamente año tras año y es actualmente del orden de unos 100 millones de toneladas anuales. A esto se suma la producción de acuicultura, que en años recientes rebasó a la pesca de captura con cerca de 110 millones de toneladas anuales.

A nivel individual, el consumo per cápita es actualmente de algo más de 20 kilogramos al año, una cantidad que se eleva al doble en España, donde el consumo medio es de 42 kg, aunque hace tiempo que va descendiendo poco a poco año tras año.

Cabe señalar que no todo el pescado capturado se emplea para el consumo humano. Cerca de un 29% se utiliza para la fabricación de harinas de pescado -que se emplean como alimento para animales de granja o peces- y aceites.

Fotografía: Merluza de Celeiro

Por variedades de pescado, a nivel mundial las más capturadas son especies como la anchoveta peruana (utilizada sobre todo, transformada en harina, para alimento de diversos animales domésticos o de granja), el abadejo o colín de Alaska (especialmente empleado para los conocidos palitos de cangrejo), o el atún listado (capturado en los mares tropicales y muy típico en la industria conservera). En España sin embargo estas especies no tienen mucho espacio en el mercado y la más popular es con diferencia la merluza (o, su variante de menor tamaño, la pescadilla), seguida de otras como la sardina, el salmón y el bacalao.

La merluza representa en España cerca de 130.000 toneladas anuales, y se presenta fundamentalmente en dos variedades según su método de captura. Así, tenemos por un lado la merluza de arrastre y por otro la merluza de pincho, siendo la primera la más vendida y la segunda la más valorada por la calidad de su carne.

Señalar por último que el pescado se distribuye al consumidor en distintas formas, siendo la principal el pescado fresco (53,7 por ciento del total), seguido del congelado (25,7 por ciento), el enlatado (11,0 por ciento) y el curado (9,6 por ciento).

Licores y otras hierbas

Como sabe cualquier aficionado a las bebidas alcohólicas, en líneas generales las hay básicamente de dos tipos: las producidas por fermentación (vinos, cervezas, sidras…) y las producidas por destilación (un proceso que aumenta su concentración de alcohol), como serían el vodka, la ginebra, el whiskey, los aguardientes… o los licores.

A veces se le llama licores de forma genérica a todas las bebidas alcohólicas destiladas, pero de forma concreta, los licores son aquellas que se caracterizan por tener un sabor a alguna fruta, hierbas, especias o crema, y una importante cantidad de azúcar que los vuelve dulces al paladar. Algunos licores populares son el licor de hierbas, el licor de manzana, el licor café, las distintas cremas (crema de chocolate, crema de fresa, crema catalana…), el pacharán, el anís (o licor de anís), los ponches, el Baileys (crema irlandesa basada en whiskey), el Frangélico (un licor de avellanas), el Chartreuse, el Cinzano, el Brandy de Jerez, etc… A menudo se incluye además entre los licores a los aguardientes (de caña, de orujo…).

Galicia (de donde servidor tiene la suerte de ser) es una tierra conocida entre otras muchas cosas por sus licores. Un productor reseñable de licores gallegos que hemos conocido hace poco nos ha permitido ponernos al día en la gran variedad y calidad de brebajes que da de sí esta antigua tradición que se remonta a los monjes, alquimistas y curanderos de la Edad Media, o quizá de más allá. El tradicional conjuro de la queimada, realizado con aguardiente de orujo, es uno de los ritos más hipnóticos que pueda haber en torno a una bebida, y da cuenta de las pasiones que levanta este brebaje ancestral.

 

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